Овес

Зернівка голозерного вівса містить всі незамінні для людини і тварин амінокислоти. За їх кількістю білок вівса не поступається білку пшениці, а навіть перевершує його. Вміст сирого білка (14,3-19,5%) в зернівці голозерного вівса значно перевершує цей показник у плівчастих сортів (12,4-16,0%).

У вівсі містяться незамінні амінокислоти і протеїни. Велику цінність являє собою клітковина (11%): розчинна - запобігає коливання рівня цукру в крові і надає тонізуючу дію, а нерозчинна - відновлює мікрофлору кишечника. Продукти з вівса відрізняються найбільшою калорійністю в порівнянні з іншими круп'яними продуктами, досить високим вмістом білка і жиру.

А завдяки наявності значної кількості слизистих речовин вівсяні продукти мають дієтичними властивостями. У цих продуктах також міститься багато вітамінів - тіамін, рибофлавін, ніацин і ряд мікроелементів.